食物浪费是一个具有深远全球影响的巨大问题. 世界范围内, 据估计，所有生产的食物中有30%没有被吃掉, 大部分都被扔进了垃圾填埋场. 减少食物浪费可以养活更多的人，并最大限度地减少垃圾填埋场的甲烷排放. 结果是, 我们在国际空间站的行政厨师致力于确保可持续的食品未来，并找到创造性的方法来重新利用否则会被丢弃的物品.
其中一位厨师是来自国际空间站北美的Brian Sarofeen. 旁边是他的同事Michael Kedala, 他获得了美国烹饪大赛的冠军，并在国际空间站2023年国际烹饪大赛中获得了第三名. 布莱恩与他的团队合作，将可持续发展融入他们的日常运营. 下面，他概述了几种减少食物浪费和保持厨房可持续发展的方法.
厨师布莱恩说，避免食物浪费的最好方法之一就是确保你没有过度生产，并找到新的方法来利用剩余的食物.
“任何可以重新利用的东西都是理想的，”他说. “把蔬菜残羹剩饭存起来是容易摘的果实——这是理所当然的. 它是找到创造性的方法来处理你不能变成库存的东西. 例如，我们的团队自制醋. 如果我们有一些快坏掉的浆果或蔬菜, 我们会把它们变成自制的醋或健康条的调味品.”
他还喜欢让成熟的水果和蔬菜脱水, 因为它们可以直接食用，也可以磨成粉末作装饰或在酱汁中添加风味.
“脱水蘑菇和番茄末端是为你做的任何东西增加鲜味的绝佳选择.”
2. 了解你的影响
他说，厨师能做的最好的事情之一就是记住，减少浪费的每一点努力都是有帮助的.
“帮助别人理解这比我扔掉的食物残渣更重要，这是一件大事,厨师布莱恩说. “谈到食物浪费，有很多事情要记住. 我提到过不要过度生产, 但也要提前考虑如何在未来的用餐中重复使用这些食物，这有很长的路要走. 你知道, 而不是随随便便扔掉东西, 致力于学习如何使用这些多余的东西来赋予它们新的生命.”
他说，有很多方法可以影响你的烹饪方式, 从发酵残羹剩饭到制作辣酱，再到腌制多余的蔬菜.
他说:“考虑到食物浪费的数量，你所能做的任何事情都有助于解决这个问题。. “很多专业厨师都痴迷于可持续性, 但这是每个人都能做出贡献的事情.”
3. 记录你使用的东西
我们中的许多人大量购买以增加库存, 结果却发现有些东西坏了，或者最终没有使用. 除了更有规律地小额购物, 了解可用的食物并制定膳食计划可以节省食物和金钱.
“我们在这里使用Winnow, 这是一种记录和减少食物浪费的神奇方法吗,厨师布莱恩说. “否则，很容易最终变成一个非常昂贵的垃圾桶. 但即使没有它, 你不需要通过脑部手术来记录信息并加以利用.”
对于没有食物垃圾处理平台的普通家庭厨师来说, 保持“先进先出”的饮食计划方法, 在剩饭剩菜上贴上枣的标签, 不过度购买可以大大减少家庭厨房的浪费.
“对于一些项目，你只能做这么多. 而是找到你能做的那额外的5%. 经过几个月或几年，这5%加起来，你就会做出真正的改变.”
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